Convention collective

Cher visiteur

Les négociations avec 3F concernant le renouvellement de la convention collective entre les parties sont désormais terminées, et nous n'avons malheureusement pas réussi à trouver un accord cette fois-ci. Malgré cela, il est important pour nous de souligner que nos restaurants restent ouverts, comme d'habitude. 

Le principal point d'achoppement dans les négociations est la remise en cause du système salarial actuel, dans lequel les serveurs non qualifiés, recrutés à la rue – sans aucune expérience – ont droit au même salaire minimum qu’un serveur qualifié ayant suivi près de quatre ans de formation professionnelle – et, qui plus est, à un salaire minimum supérieur à celui de nos cuisiniers et réceptionnistes qualifiés. 

Nous souhaitons conclure une convention collective. Mais celle-ci doit favoriser le développement du secteur, et non le freiner. C'est pourquoi nous engageons un conflit de déliement conformément aux règles du jeu découlant du modèle danois. Nous espérons que ce conflit se déroulera sans gêner nos clients, et nous, ainsi que nos nombreux collaborateurs compétents, serons, comme toujours, prêts à offrir à nos clients un service du même niveau d'excellence que celui auquel nous nous efforçons de toujours répondre !

N'hésitez pas à lire les commentaires détaillés ci-dessous :

Nous sommes partisans du modèle danois – mais seuls 10% des restaurants au Danemark sont couverts par une convention collective

Comme l'ont rapporté les médias, nous avons mené ces derniers mois des négociations avec 3F en vue du renouvellement de notre convention collective, mais nous devons constater que, malheureusement, nous ne parvenons pas cette fois-ci à trouver un terrain d'entente.

Nous sommes de fervents partisans du modèle danois, mais alors que le marché du travail et le secteur ont évolué à un rythme effréné, la convention collective est restée figée sur des points essentiels, et on ne constate malheureusement aucune volonté de la part des négociateurs de 3F d’apporter le renouveau et le développement que nous estimons nécessaires. C’est peut-être aussi pour cette raison que seuls 10% des restaurants au Danemark sont couverts par une convention collective.

Il va presque sans dire qu'il est difficile de rivaliser avec les 90% du marché qui exploitent leurs restaurants sans convention collective, et que cette situation de concurrence déloyale n'est pas viable si nous voulons assurer la pérennité de notre entreprise, aujourd'hui comme demain.

Mettre fin à un système salarial injuste, dans lequel les serveurs non qualifiés doivent percevoir le même salaire que les serveurs qualifiés

Cela dit, l'un des principaux points d'achoppement qui nous empêche de parvenir à un accord avec 3F concerne l'organisation du système salarial actuel prévu par la convention collective. Un système salarial dans lequel, par exemple, un étudiant de 18 ans, qui arrive sans aucune expérience dans le secteur de la restauration, doit percevoir exactement le même salaire minimum qu’un serveur qualifié ayant suivi un apprentissage de près de 4 ans. Un salaire minimum qui est, qui plus est, nettement supérieur au salaire minimum prévu par la convention collective tant pour les cuisiniers qualifiés que pour les réceptionnistes qualifiés.

Nous ne comprenons pas pourquoi 3F tient à conserver ce système salarial, et c'est notamment pour cette raison que nous ne pouvons ni ne voulons plus y adhérer.

Au contraire, nous estimons qu'il est à la fois logique et équitable de disposer d'un système salarial dans lequel les salaires minimums sont différenciés en fonction du niveau de formation et de l'expérience, ce qui incite les jeunes à se perfectionner et à suivre une formation professionnelle.

Pas de dumping salarial et aucune baisse de salaire

3F mène une campagne dans la presse selon laquelle nous voudrions pratiquer un « dumping salarial » et réduire considérablement les salaires des employés. Il va presque sans dire que, dans un secteur qui manque cruellement de main-d'œuvre, nous ne parviendrons pas à détériorer les conditions de travail de nos salariés. Ce n’est d’ailleurs pas notre intention ! Au contraire, nous souhaitons, grâce à une nouvelle convention collective, rendre notre secteur, et si possible l’ensemble du secteur, plus attractif en tant que lieu de travail et parcours professionnel.

AUCUN de nos collaborateurs ne subira donc de baisse de salaire. Tous nos salariés ont la garantie de conserver les salaires qu’ils perçoivent aujourd’hui, et notre proposition de refonte du système salarial dans le cadre d’une nouvelle convention collective n’a donc rien à voir avec le dumping salarial.

Plus de flexibilité pour chaque collaborateur

Nous constatons par ailleurs un besoin croissant de répondre aux souhaits des salariés concernant une organisation du temps de travail adaptée aux besoins de chacun. La convention collective ne le permet pas. Certains doivent aller chercher leurs enfants, d'autres ont un cours de yoga tous les jeudis, certains souhaitent travailler tous les week-ends, d'autres préfèrent avoir leurs week-ends libres, etc. Nous souhaitons pouvoir offrir davantage de flexibilité afin d'attirer et de fidéliser les collaborateurs compétents.

C'est ainsi que nous souhaitons gérer nos entreprises à l'avenir, et c'est ainsi que nous pensons pouvoir favoriser le développement du secteur et susciter, tant chez les générations actuelles que futures, une envie accrue de faire carrière et de travailler dans notre formidable secteur.

Pourquoi est-ce que ce sont les membres du syndicat 3F qui sont victimes d'un lock-out ?

On nous a demandé pourquoi nous ne mettions en lock-out que les salariés syndiqués à 3F. La réponse est simple : comme c'est avec 3F que nous avons conclu une convention collective, ce sont les membres de ce syndicat qui doivent faire l'objet d'un lock-out. C'est ce que prévoient les règles régissant le déclenchement d'un conflit.

Nous espérons que cette réponse permettra de dissiper le grand malentendu selon lequel nous serions, d'une manière ou d'une autre, opposés à ce que nos salariés soient syndiqués au sein du 3F, et que ce sont donc précisément eux que nous mettons en lock-out. Car ce n'est pas le cas. Cela n'a jamais été le cas, et cela ne le sera pas non plus à l'avenir.

Au contraire. Au Danemark, nous jouissons de la liberté d'association, et nous la célébrons et la défendons !

Qu'est-ce que cela signifie pour nos clients ?

À nos clients qui s'inquiéteraient de savoir si les événements réservés pourront avoir lieu, nous tenons à les rassurer : nous pensons que ce conflit ne causera aucun désagrément à nos clients. Nos nombreux collaborateurs compétents et nous-mêmes serons donc, même pendant cette période, tout à fait prêts à offrir la même qualité et le même niveau de service élevé qui ont toujours fait notre réputation.

Nous espérons que les informations ci-dessus vous auront permis de mieux comprendre la situation, et nos nombreux collaborateurs motivés ainsi que nous-mêmes sommes impatients de continuer à faire de notre mieux pour vous offrir la meilleure expérience possible dans nos restaurants.

Cordialement

Aage Damgaard ApS